Винная кислота

Химическое название: (2R,3R)-2,3-дигидроксибутандиовая кислота

Синонимы: L(+)-Винная кислота, 2,3-дигидроксиянтарная кислота, тартаровая кислота, пищевая добавка Е334, Tartaric Acid

Описание

Винная (тартаровая) кислота — природный изомер 2,3-дигидроксиянтарной кислоты, содержащийся в винограде и многих фруктах. Субстанция получена из винного камня (битартрата калия) — побочного продукта виноделия. Обладает ярко выраженным кислым вкусом, хорошо растворима в воде и этаноле, нерастворима в жирах. Благодаря высокой чистоте (99,5–101,0% в пересчете на сухое вещество) соответствует требованиям ведущих фармакопей.

Применение

Фармацевтика:

- Компонент шипучих и растворимых лекарственных форм — обеспечивает быстрое растворение и улучшает вкус

- Регулятор pH в жидких лекарствах, инъекциях и глазных каплях — стабилизирует активные ингредиенты

- Хиральное вспомогательное вещество — для разделения рацемических смесей при синтезе субстанций

- Компонент готовых препаратов (иммуносупрессоры, антиревматические средства)

Косметика:

- Отшелушивающий компонент в пилингах и масках (AHA-кислота) — мягко удаляет омертвевшие клетки кожи

- Регулятор pH в кремах, гелях и шампунях — оптимизирует кислотно-щелочной баланс

- Увлажняющий и антивозрастной агент — стимулирует синтез коллагена, повышает упругость кожи

Пищевая промышленность (Е334):

- Регулятор кислотности в винах, напитках, соках, кондитерских изделиях — создает и поддерживает pH

- Антиоксидант — замедляет окисление, продлевает срок годности продуктов

- Подкислитель и усилитель вкуса в фруктовых консервах, леденцах, прохладительных напитках